Pour réussir, ce dimanche crêpe, il est important de réunir un ensemble d'éléments indispensables à la préparation et à la cuisson des crêpes. C'est ce que nous allons détailler dans la suite.
On peut l'affirmer, depuis 3 ans que nous préparons des crêpes, notamment le dimanche, que seul un brûleur à gaz vous donnera des crêpes digne de ce nom. Les plaques électriques ne permettent pas de "saisir" la crêpe. Il est important de s'assurer que l'on a du gaz sous toute forme que ce soit.
Ensuite, il est important aussi d'avoir le réchaud ou la gazinière approprié et qui fonctionne correctement. On devra bien sûr s'assurer que si la préparation des crêpes se fait en extérieur, que le réchaud soit suffisamment protégé et placé à l'abri du vent. En intérieur, on s'assurera du bon fonctionnement des brûleurs pour éviter de voir ses crêpes partir en fumée.
Il n'y a pas d'a priori sur la poêle, il faut qu'elle soit suffisamment grande pour contenir une crêpe béante, prête à accueillir l'ensemble de sa garniture. Il faut aussi qu'elle ait un manche, c'est préférable. Il faut aussi qu'elle puisse se défendre avec avec un revêtement particulier contre les attaques répétées du cuisinier suivant son état. L'idéal restant le bilig, la poêle sans les bords et le réchaud en kit.
Et justement pour éviter de racler le fond de la belle poêle, une pelle en bois est toujours la bienvenue pour la préparation et cuisson de ces crêpes. Elle sert aussi à manipuler la crêpe lors de cuisson (retourner, glisser, tourner, servir ...).
Le couteau ne servira pas à la cuisson des crêpes mais à la préparation de celles-ci et de sa garniture, notamment pour découper le jambon et couper le beurre. N'importe quel couteau peut faire l'affaire. Il est cependant important de ne pas utiliser le couteau pour manipuler la crêpe dans la poêle.
Le beurre est un élément clef (avec la crêpe) de la préparation et de la cuisson. Il va servir à beurrer la poêle, pour éviter de griller la crêpe, tout en lui donnant un goût (surtout si c'est du beurre salé). Le beurre peut aussi servir d'ingrédient pour faire des crêpes au beurre. Choisissez de préférence du beurre salé.
Le jambon est une des garnitures des crêpes. On peut choisir différents types de jambon. Par contre, suivant les goûts, on peut faire revenir le jambon sur la poêle avant de l'incorporer à la crêpe. On peut tout aussi bien faire des dés de jambon, ou simplement poser la tranche sur la crêpe. Normalement la garniture est posée sur la crêpe qui se trouve déjà dans la poêle pour l'opération de préchauffage.
Le gruyère est une autre garniture qui se marie bien avec la crêpe. Il peut être accompagné avec d'autres garnitures, généralement le jambon et l'oeuf. Par contre, il est important de déposer d'abord sur la crêpe le gruyère et de le laisser un peu fondre avant de rajouter une autre garniture. Le gruyère est une garniture qui est très utilisée, prendre du gruyère râpé en sachet, comme ça on gagne du temps.
Le chocolat est une garniture qui nous a souvent posé des problèmes. En fait plusieurs techniques ont été utilisées. La première est le chocolat en poudre classique (Benco, Poulain ...), celui-ci est déposé directement au coeur de la crêpe pendant sa cuisson, cette technique ne nous a pas tellement réussi.
La deuxième est toujours le chocolat en poudre classique mais qui subit une première préparation, un savant mélange de lait ou d'eau avec le chocolat pour former une pâte avant son incorporation à la crêpe au cours de sa cuisson.
Et enfin, la dernière technique est la pâte à tartiner au chocolat, cette pâte toute faite, est introduit sur la crêpe pendant sa cuisson. Les deux dernières techniques semblent nous avoir réussi. Cependant, il faut faire attention, le chocolat dans la poêle est un facteur de désagréments et nécessite un nettoyage.
La confiture est la garniture la plus simple, sur la crêpe, chaude ou froide souvent pour le dessert :-). Différents parfums de confiture on été testés, abricot, fraise, orange ... Tout est bon (comme dans le cochon).
Tandis qu'au cuisine, les différents ustensiles ont déjà été cités, à table, il est important de prévoir assiettes (souvent en carton) et verres (pour le cidre et le chouchen) en plastique. La fourchette et le couteau permettent généralement de manger n'importe quelle crêpe, mais cependant, il faut mieux prévoir des petites cuillères pour racler le fond de l'assiette pour les crêpes au chocolat et à la confiture. Autrement certains auront tendance à vouloir lécher le fond de l'assiette.
Le (ou les) cuisinier n'a pas vraiment besoin d'être un chef, il faut cependant qu'il soit dans un état à peu près normal pour éviter de gâcher la nourriture. Il faut néanmoins qu'il s'équipe d'essuies-tout et de torchons/serviettes, car la cuisine ce n'est pas un métier facile, et qu'on s'en met plein partout rapidement.
Les crêpes sont déjà toutes faites, ça évite des heures d'attente et de faire la pâte à crèpe. Différents formats et types de crêpes existent: nature, vanillée, sucrée, beurrée ... S'il n'y a pas de contre-indication pour tout type de garniture, il faut prendre des crêpes natures.
Dans certain cas, on peut être obligé d'avoir d'autres ingrédients sous la main pour préparer et cuire les crêpes. Il peut s'agir d'oeufs, de lait pour mélanger avec le chocolat, et même de crème fraîche ...
Cette liste n'est pas exhaustive, car de nombreuses recettes n'ont pas encore été tentées lors des dimanches crêpes de Finix (blé noir, fruits de mer, champignons, ou même le fameux Farz Buan ..).
Le micro onde, personne n'a testé. Les crevettes, pétoncles et autres ganitures n'ont pas encore été testées. Les crêpes au sarrazin n'ont pas encore été testées.